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Fruits d’été en rouleau de printemps, coulis fraîcheur à la confiture

Pour environ 4 personnes

Ingrédients :

20 feuilles de riz pour rouleau de printemps
1 mangue
1 barquette de framboises (125 g)
1 baquette de fraises (250 g)
2 brugnons
100 g de confiture d’Abricot
1 c. à soupe de confiture de Mirabelle (pour le coulis)
1 yaourt
1/2 bouquet de menthe

Préparation : 20 min

• Laver les framboises, les fraises et les brugnons.

• Eplucher la mangue. Couper les fraises en quatre, tailler les brugnons en bâtonnets et la mangue en lanières.

• Faire tremper 3 feuilles de riz dans un plat rempli d’eau froide pendant 2 minutes puis les disposer sur une planche à découper.

• Placer quelques morceaux de chaque fruit sur la partie inférieure de la feuille ; garnir d’une cuillère à café de confiture d’abricot et ajouter une feuille de menthe.

• Procéder au roulage en effectuant un tour ; veiller à bien rassembler les fruits, rabattre les cotés et finir de rouler. Si vous préparez les rouleaux à l’avance, les emballer individuellement en les enveloppant de film alimentaire. Placer au frais.

• Pour le coulis, versez le yaourt dans un bol puis mélanger à la menthe hachée et à la confiture de mirabelle.

• Servir les rouleaux accompagnés du coulis.


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