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Rôti de boeuf Salers

Préparation 1heure

Cuisson : 15 minutes

Pour 8 personnes


Ingrédients :

• 800g de filet de boeuf salers
• 800g de girolles
• Huile
• 2 c. à soupe de jus de veau lié
• madère
• 1 noix de beurre
• 2 gousses d’ail
• échalotes, persil, sel et poivre

Préparation :

• Lavez les girolles. Faites leur faire rendre leur eau dans l’huile chaude, à feu doux. Egouttez-les et réservez l’eau.
• 2. Dorez le filet de salers à feu vif puis enfournez-le à 210°C (th.7). Tenir au chaud.
• 3. Faites réduire le jus, dégraissez, déglacez avec l’eau des girolles,le jus de veau et le madère, faites réduire légèrement.
• faites sauter les girolles 5 minutes au beurre, avec l’ail, mes échalotes et le persil hachés. Savez et poivrez.



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