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Charlotte à l’orange et au chocolat

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Préparation 1 heure

Cuisson de la crème 15 minutes

Laisser reposer au réfrigérateur 3 heures

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 30 biscuits à la cuiller

- 1 dl de curaçao ou liqueur à base d’orange

Crème pâtissière à l’orange

- 1/2 litre de lait

- 1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeuf

- 100 g de sucre en poudre

- 60 g de farine

- 2 cuillerées à soupe de liqueur d’orange

- 75 g d’écorce d’orange confite

Crème au chocolat

- 150 g de chocolat en tablette

- 1 dl de crème fraîche

- 4 cuillerées à soupe de sucre glace

- 2 cuillerées à soupe de la même liqueur à l’orange

 

 

Préparation de la charlotte à l’orange et au chocolat :

 

Préparer la crème pâtissière : tamiser la farine et couper l’écorce d’orange confite en très petits dès.

 

Faire bouillir le lait

 

Mettre les 3 jaunes d’oeuf et le sucre dans une terrine, travailler jusqu’à ce que cette préparation prenne l’aspect d’une crème mousseuse.

 

Incorporer la faine et l’oeuf entier en bien mélangeant.

 

Délayer cette préparation avec le lait chaud.

 

Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer. (Très important)

 

Lorsque la crème a pris bonne consistance, la retirer du feu, ajouter l’écorce d’orange confite et 2 cuillerées à soupe de liqueur d’orange. Puis, laisser refroidir.

 

Lorsque la crème est froide, tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller ; arroser les de quelques goûtes de liqueur à base d’orange.

 

Recouvrer les biscuits du fonio d’une couche de crème, puis d’une deuxième couche de biscuits à la cuiller.

 

Imbiber cette deuxième couche de biscuits d’un peu de liqueur et recouvrir de crème ; recommencer ainsi jusqu’au bord du moule à charlotte ; terminer par une couche de biscuits.

 

Poser un papier alimentaire sur les biscuits, puis une assiette et un poids par dessus afin de bien presser l’entremet.

 

Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

 

Préparation de la crème au chocolat :

 

Briser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec 3 cuillerées d’eau chaude, laisser fondre le chocolat à feu doux.

 

Lorsque le chocolat prend l’aspect crémeux, ajouter le reste de liqueur d’orange, le sucre glace et la crème fraîche, remuer pour mélanger le tout, puis laisser tiédir.

 

Démouler la charlotte bien froide et la napper au moment de servir avec la crème au chocolat.

 

Pour donner un côté un peu plus savoureux, décorer de quelques macarons et de crème chantilly déposée à la poche à douille.


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