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Soupe aux Truffes Noires et Foie Gras Élysée

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Ingrédients pour 6 personnes :

 

6 cuites. de vermouth Noilly Prat

5 l de consommé double de volaille

150 g de truffe noire

300 g de foie gras

50 g de carottes

50 g d’oignons

50 g de céleri

50 g de champignons

150 g de blancs de volaille cuits

6 disques de pâte feuilletée de 60 g

3 jaunes d’oeufs

sel, poivre noir du moulin

 

Préparation :

 

Tailler les légumes en très petits dés et les faire revenir au beurre.

 

Préchauffer le four à 220°C (Th7/8).

 

Répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 6 petites soupières résistant au feu ;

 

Ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines ;

 

Saler et poivrer ;

 

Poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser bien les bords afin qu’ils concentrent tous les parfums de la soupe à l’intérieur de la soupière ;

 

Badigeonner avec le jaune d’oeuf et mettre au four 18 à 20 min.

 

Servir à la sortie du four.


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