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Bouillabaisse de poulet

Préparation : 20 minutes
cuisson : 30 minutes


Ingrédients :

4 blancs de poulet
1 carotte
1 fenouil
1 blanc de poireau
4 tomates
1 filet de pastis
1 capsule de filaments de safran
1/2 tablette de bouillon de poule
2 pommes de terre à chair ferme
5 cl d’huile d’olive
Poivre - Sel
1 baguette

Pour la rouille :

1 jaune d’oeuf
1 c. à c. de harissa
2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
Ciboulette hachée
Poivre - Sel


Préparation :

Laver, couper et hacher la carotte et le fenouil ; laver et émincer le blanc de poireau.

Chauffer un filet d’huile d’olive (5 cl) dans une cocotte ; y ajouter les légumes hachés et émincés ; laisser étuver, 10 minutes, à feu modéré : les légumes doivent être transparents sans perdre leur couleur.

Laver et hacher les tomates ; tamiser le jus de tomates au-dessus des légumes : presser la pulpe pour en extraire le maximum de jus.

Assaisonner de sel et de poivre ; parfumer avec le pastis et le safran ; allonger avec 1/2 l d’eau ; y faire fondre la demi-tablette de bouillon ; porter le tout à ébullition, couvrir et prolonger la cuisson, à gros bouillons, 5 minutes :
les légumes doivent être tendres.

Eplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés de 1/2 cm ; ajouter les pommes de terre aux autres légumes et prolonger la cuisson, 10
minutes, à découvert.

Plonger les blancs de poulet dans la préparation et laisser pocher
20 minutes : de ce fait, la sauce ne bout plus mais est maintenue juste en-dessous de son point d’ébullition.

Couper la baguette en tranches et les faire dorer sous le gril.

Préparer la rouille : battre le jaune d’oeuf et la harissa ; incorporer l’huile d’olive par petits filets jusqu’à obtention d’une mayonnaise de belle consistance ; y mêler l’ail très finement émincé et continuer à battre jusqu’à obtention d’une rouille bien lisse et épaisse.

Répartir les blancs de poulet sur les assiettes ; entourer avec les légumes et la sauce ; enduire les morceaux de baguette de rouille et les disposer autour des blancs ; garnir de ciboulette hachée.


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