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Blanquette de dinde aux morilles

Pour 8 personnes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1,2 kg de cuisses de dinde
2 cuillères à soupe d’huile
50 g de farine
1 l de bouillon de volaille (avec 1 cube)
1/2 bouteille de vin blanc
2 jaune d’oeuf
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre
150 g de morilles
cerfeuil
500 g de purée de marrons,
au choix...750 g de purée de carottes, 1 kg de pommes de terre


Préparation :

Couper les morceaux de dinde en gros cubes (ou le demander au volailler !)

Dans une cocotte, faire fondre 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir la viande : ne pas laisser trop colorer !

Saupoudrer de farine et mélanger

Ajouter le bouillon chaud et le vin de façon à recouvrir la viande

Saler poivrer. Cuire 35 à 40 min à feu très doux

Retirer la viande et la réserver

Porter le bouillon à ébullition et faire réduire à gros bouillons jusqu’à obtenir la consistance désirée

Avant de servir :
Ajouter des champignons : champignons de Paris ou morilles que l’on aura fait revenir au préalable dans une poêle avec un peu de corps gras

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème

Puis ajouter une louche de bouillon en fouettant

Verser le tout dans la sauteuse et mélanger

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte

Faire réchauffer doucement sans laisser bouillir

Décorer avec un peu de cerfeuil ciselé

Accompagnement possible :

purée de marrons : détendre la purée en boite avec un peu de lait et ajouter crème et beurre

purée de pommes de terre

purée de carottes


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