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Truffé aux épices

Pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes

Ingrédients :

Pour le biscuit :
5 oeufs
50 gr de sucre
50 gr de farine
100 gr de poudre d’amande
1 cuil. à café de vanille liquide
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café d’anis en poudre
30 g de beurre
Pour la mousse :
200 g de chocolat
4 oeufs
80 g de sucre
120 g de beurre
Pour le glaçage :
200 g de chocolat noir
5 cl de crème liquide entière (UHT)


Préparation :

La mousse :
Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre dans une casserole au bain-marie.
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange chocolat/beurre fondus.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer-les à la préparation. Mettre au frais pendant 1 heure.

Le biscuit :
Préchauffer le four 210 0C (Th. 7).
Fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, la poudre d’amandes, la farine et les épices.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule beurré.
Mettre au four pendant 8 min. Attendre le refroidissement complet avant de découper trois disques égaux dans l’épaisseur.

Le montage :
Poser un disque de biscuit sur une grille. Le recouvrir avec la moitié de la mousse. Poser un deuxième disque par-dessus. Recouvrir avec le reste de la mousse. Déposer le troisième disque sur l’ensemble.
Mettre 12 h au réfrigérateur, enfermé dans un film alimentaire. Sortir le gâteau, le placer sur sa grille et au-dessus d’une assiette.

Le glaçage :
Faire fondre le chocolat en morceaux, au bain-marie sur feu doux, puis ajouter la crème. Laisser tiédir et verser sur le gâteau pour le recouvrir complètement.
Mettre 1 h au réfrigérateur et servir le truffé bien frais.



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