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Œufs à l’espagnole

Ingrédients :
4 tomates
4 œufs
3 cuillerées de beurre (ou saindoux)
3 cuillerées de farine
4 cuillerées de bouillon
4 cuillerées de vin blanc
1 cuillerée à café de sucre
1 oignon doux haché
1 gousse d’ail
1 poivron
poivre de Cayenne
huile
croûtons de pain frits

Préparation :

Choisissez les tomates grosses et rondes. Retranchez un petit couvercle. Videz la pulpe avec une petite cuiller, passez cette pulpe au tamis.

Par ailleurs faites un roux brun avec margarine (ou saindoux) et farine, mouillez avec la purée de tomates (crue) le bouillon et le vin blanc, ajoutez le sucre, l’oignon, l’ail, le poivron, le poivre de Cayenne. Cuisez jusqu’à consistance de farce, que vous étalez dans les tomates.

Rangez ces dernière dans une cocotte contenant un peu d’huile, cassez un œuf dans chaque tomate, salez.

Cuisez sur feu modéré, servez les tomates sur les croûtons, dès que le blanc de l’œuf est laiteux.


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