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La Tapenade

Ingrédients :
500 grammes d’olives noires
4 filets d’anchois bien dessalés
thym en poudre (la valeur d’un petit pois)
feuille de la laurier en même quantité
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée à café de vinaigre de vin
6 cuillerée à bouche d’huile
1 cuillère à café de cognac


Préparation :

Enlevez les noyaux des olives, pilez la chair de ces olives avec les filets d’anchois, ajoutez le thym, le laurier, liez en pâte lisse avec moutarde et le vinaigre. 

Passez le tout au tamis ou à la passoire fine.

Incorporez a cette purée : l’huile et le cognac. 

Mettez cette « tapenade » dans un bocal, versez dessus une très mince couche d’huile.

La préparation peut se consommer 5 ou 6 jours plus tard, mais elle se conserve très longtemps. 

Elle se sert sur des tartines grillées, beurrées ou non. 

On en garnit aussi de petites tomates, des tomates, des poireaux cuits à l’eau etc.…


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