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Dame blanche aux fraises

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour le biscuit :
4 oeufs
160 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de farine
80 g de fécule
Le zeste râpé d’1/2 citron
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la meringue aux noisettes :
2 blancs d’oeufs
100 g de sucre semoule
15 g de farine
75 g de poudre de noisettes
Pour la garniture :
500 g de fraises
75 cl de crème liquide
Du fixateur pour crème fouettée
1 pot de confiture de fraises
Du sucre glace


Préparation :

A noter que vous pouvez, très bien, préparez la génoise et la meringue la veille mais, dans ce cas, ne monter votre gâteau que quelques heures avant de le servir.

Préparez la meringue aux noisettes :

Battez les blancs d’oeufs en neige, puis ajoutez le sucre semoule en continuant de battre. Incorporez la farine tamisée et la poudre de noisettes avec une spatule. Etalez cette pâte, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un disque de 24 cm de diamètre.

Faites cuire votre meringue, 30 min à 100° C, environ. Décollez-la du papier à la sortie de four et laissez-la refroidir

Procédez au montage de votre gâteau :

Fouettez la crème bien froide en intégrant le fixateur, en mousse, sans la sucrer et coupez votre biscuit en trois disques. Etalez une fine couche de confiture sur le disque de fond de votre biscuit, recouvrez-le du disque de meringue, remettez une couche de confiture, ajoutez des lamelles de fraises et recouvrez-les de crème fouettée.

Puis, par-dessus, mettez le disque de biscuit du milieu, tartinez-le de confiture, recouvrez-le de fraises en lamelles et de crème fouettée, terminez en ajoutant le disque de biscuit de haut.

Masquez le dessus et les côtés de votre gâteau avec la crème fouettée restante. Mettez votre gâteau, au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert.

Avant de servir, disposez, sur votre dame blanche, quelques fraises avec leur tige et saupoudrez le tout d’un nuage de sucre glace.


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