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Tatin de Foie Gras

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 tranches de foie gras frais de 2 cm d’épaisseur
Une belle pomme
4 petits feuilletés de 10 cm de diamètre
Pour la sauce :
20 cl de vin rouge
40 g de sucre
1 cuillère à soupe de fond de canard
25 g de beurre
Un mélange de cannelle, poivre, muscade, clou de girofle, et un peu de piment de Cayenne.

Préparation :

Éplucher et vider la pomme. La couper en tranches que l’on fera poêler avec du beurre. Garder au chaud. Pour la sauce, mélanger les 20 cl de vin avec les 40 g de sucre. Laisser réduire jusqu’à ce que le mélange caramélise (il paraît que ça peut flamber).

On rajoute ensuite une cuillère à soupe de fond de canard et on parfume du mélange de cannelle, poivre, muscade, clou de girofle, et piment de Cayenne. Réserver. Faire revenir une minute de chaque coté dans une poêle très chaude 4 grosses tranches de foie gras.

Puis laisser cuire doucement jusqu’à ce que le foie soit moelleux. Préparer sur une assiette le feuilleté chaud. Poser sur le feuilleté la tranche de foie gras coupée en deux puis rajouter la pomme. Napper de sauce, décorer de fruits rouges et servir.


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