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Petites tourtes de morue au boursin

Pour 6 personnes

Préparation : 60 minutes
Repos : 180 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
Pâte feuilletée :
250 g de farine
200 g de beurre
3 cuillères à soupe d’eau
1 bonne pincée de sel
Garniture :
6 filets de morue
12 zestes de citron
1 bousin ail et fines herbes
2 jaunes d’oeufs battus
sel et poivre noir

Préparation :
- Sur le plan de travail, mettre la farine en fontaine et déposer au centre 100g de petits morceaux de beurre pas trop durs. Mouiller légèrement, salet et pétrir.
- Laisser la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure, puis la sortir et sur une planche farinée, l’étendre au rouleau en un rectangle assez long.
- Etaler les 100 g de beurre restant sur le rectangle de pâte en l’aplatissant doucement avec le dos d’une cuillère. Laisser tout autour une petite marge libre de 2 cm.
- Plier le rectangle en 3 en rabattant la pâte, puis tourner la pâte d’un quart de tour. Etendre de nouveau la pâte au rouleau en un rectangle assez long.
- Fariner à nouveau le rouleau et la planche si nécessaire. Rabattre chaque extrémité du rectangle vers le milieu, puis le plier en 2. Le rectangle a donc été plié en 4. Tourner encore la pâte d’un quart de tour. L’étaler encore en rectangle. La plier en 4 épaisseurs comme précédemment, puis la laisser reposer au frais, bien enveloppée pour qu’elle ne dessèche pas, pendant 1 heure.
- Puis recommencer les mêmes opérations, soit 2 tours de quatre pliages chacun. Encore 1 heure de repos, puis à nouveau 2 tours de quatre pliages.
- Petites tourtes de morue au boursin
- Préchauffer le four à 190°c
- Rouler la pâte en un rectangle de 35cm x 60cm couper en 6 dans le sens de la longueur
- Placer 2 zestes de citron au milieu de chaque morceau de pâte.
- Couper les filets à la dimension de la pâte moins 2 cm de chaque coté.
- Tartiner le côté pelé du poisson avec du boursin et le poser sur les zestes de citron. Saler et poivrer.
- Balayer les bords de la pâte avec un piceau trempé dans 1 jaune d’oeuf. Replier la pâte, en scellant les bords pour former une petite tourte.
- Répéter l’opération 6 fois.
- Retourner et placer les petites tourtes, les bords scellés vers le bas. Sur le dessus de chaque tourte pratiquer une petite coupe pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Brosser les dessus avec un piceau trempé dans 1 jaune d’oeuf.
- Faire cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que les tourtes soient dorées.
- Serveir avec de la salade Batavia fraîche et des quartiers de tomates Roma.


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