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Petites tourtes de morue au boursin

Pour 6 personnes

Prparation : 60 minutes
Repos : 180 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrdients :
Pte feuillete :
250 g de farine
200 g de beurre
3 cuillres soupe d’eau
1 bonne pince de sel
Garniture :
6 filets de morue
12 zestes de citron
1 bousin ail et fines herbes
2 jaunes d’oeufs battus
sel et poivre noir

Prparation :
- Sur le plan de travail, mettre la farine en fontaine et dposer au centre 100g de petits morceaux de beurre pas trop durs. Mouiller lgrement, salet et ptrir.
- Laisser la pte au rfrigrateur pendant 1 heure, puis la sortir et sur une planche farine, l’tendre au rouleau en un rectangle assez long.
- Etaler les 100 g de beurre restant sur le rectangle de pte en l’aplatissant doucement avec le dos d’une cuillre. Laisser tout autour une petite marge libre de 2 cm.
- Plier le rectangle en 3 en rabattant la pte, puis tourner la pte d’un quart de tour. Etendre de nouveau la pte au rouleau en un rectangle assez long.
- Fariner nouveau le rouleau et la planche si ncessaire. Rabattre chaque extrmit du rectangle vers le milieu, puis le plier en 2. Le rectangle a donc t pli en 4. Tourner encore la pte d’un quart de tour. L’taler encore en rectangle. La plier en 4 paisseurs comme prcdemment, puis la laisser reposer au frais, bien enveloppe pour qu’elle ne dessche pas, pendant 1 heure.
- Puis recommencer les mmes oprations, soit 2 tours de quatre pliages chacun. Encore 1 heure de repos, puis nouveau 2 tours de quatre pliages.
- Petites tourtes de morue au boursin
- Prchauffer le four 190°c
- Rouler la pte en un rectangle de 35cm x 60cm couper en 6 dans le sens de la longueur
- Placer 2 zestes de citron au milieu de chaque morceau de pte.
- Couper les filets la dimension de la pte moins 2 cm de chaque cot.
- Tartiner le ct pel du poisson avec du boursin et le poser sur les zestes de citron. Saler et poivrer.
- Balayer les bords de la pte avec un piceau tremp dans 1 jaune d’oeuf. Replier la pte, en scellant les bords pour former une petite tourte.
- Rpter l’opration 6 fois.
- Retourner et placer les petites tourtes, les bords scells vers le bas. Sur le dessus de chaque tourte pratiquer une petite coupe pour permettre la vapeur de s’chapper.
- Brosser les dessus avec un piceau tremp dans 1 jaune d’oeuf.
- Faire cuire pendant 30 minutes jusqu’ ce que les tourtes soient dores.
- Serveir avec de la salade Batavia frache et des quartiers de tomates Roma.


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