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Tourte ferrandaise

Pour 5 personnes

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine blanche
250 g de farine complète
200 g de beurre (ou de margarine)
1 pincée de sel
1/2 verre d’eau tiède
Pour la "farce" :
500 g de pommes de terre
350 g de jambon cuit (talon)
100 g de crème de gruyère (soit huit portions)
1/2 verre de lait
1 gros oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
1 bouquet de ciboulette
2 cuilléres à soupe d’huile

Préparation :
- Dans un saladier, mettez la farine, le beurre, le sel. Ajoutez progressivement, en pétrissant légèrement, le demi-verre d’eau tiède. Lorsque vous obtenez une boule homogène et souple, séparez en une grosse boule(pour le fond) et une petite (pour le couvercle). Laissez reposer en recouvrant d’un linge propre.
- Mettez le four à préchauffer thermostat 6.
- Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches.
- Coupez le jambon en petits dés.
- Découpez l’ail en tout petis morceaux.
- Coupez l’oignon en lamelles et faites-le rissoler.
- Faites fondre la crème de gruyère à feu doux dans le lait, avec l’ail et la ciboulette. Parallèlement, faites revenir les pommes de terre, ajoutez-y l’oignon rissolé et le jambon.
- Mélangez la crème fondue et parfumée avec les pommes de terre. Réservez.
- Etalez la grosse boule de pâte sur un papier sulfurisé ou un torchon propre fariné. Disposez-la dans un moule à gâteau (beurré et fariné si vous n’utilisez pas de papier sulfurisé) . Veillez à ce que la pâte soit assez grande, afin de la faire remonter au moins jusqu’au bord du moule.
- Versez le mélange réservé dans le moule ainsi habillé.
- Etalez la petite boule de pâte. Recouvrez-en la préparation dans le moule. Refermez bien les côtés, en veillant à l’adhérence des bords des deux pâtes. Un conseil, retournez les bords l’un sur l’autre et appuyez avec une fourchette afin d’améliorer l’adhérence.
- Mettez au four et laissez cuire pendant 45 minutes surveillez la cuisson
- Délicieuse chaude ou froide, cette tourte s’accompagne idéalement d’une salade verte ou d’endives.


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