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Tourte ferrandaise

Pour 5 personnes

Prparation : 60 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrdients :
Pour la pte brise :
250 g de farine blanche
250 g de farine complte
200 g de beurre (ou de margarine)
1 pince de sel
1/2 verre d’eau tide
Pour la "farce" :
500 g de pommes de terre
350 g de jambon cuit (talon)
100 g de crme de gruyre (soit huit portions)
1/2 verre de lait
1 gros oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
1 bouquet de ciboulette
2 cuillres soupe d’huile

Prparation :
- Dans un saladier, mettez la farine, le beurre, le sel. Ajoutez progressivement, en ptrissant lgrement, le demi-verre d’eau tide. Lorsque vous obtenez une boule homogne et souple, sparez en une grosse boule(pour le fond) et une petite (pour le couvercle). Laissez reposer en recouvrant d’un linge propre.
- Mettez le four prchauffer thermostat 6.
- Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches.
- Coupez le jambon en petits ds.
- Dcoupez l’ail en tout petis morceaux.
- Coupez l’oignon en lamelles et faites-le rissoler.
- Faites fondre la crme de gruyre feu doux dans le lait, avec l’ail et la ciboulette. Paralllement, faites revenir les pommes de terre, ajoutez-y l’oignon rissol et le jambon.
- Mlangez la crme fondue et parfume avec les pommes de terre. Rservez.
- Etalez la grosse boule de pte sur un papier sulfuris ou un torchon propre farin. Disposez-la dans un moule gteau (beurr et farin si vous n’utilisez pas de papier sulfuris) . Veillez ce que la pte soit assez grande, afin de la faire remonter au moins jusqu’au bord du moule.
- Versez le mlange rserv dans le moule ainsi habill.
- Etalez la petite boule de pte. Recouvrez-en la prparation dans le moule. Refermez bien les cts, en veillant l’adhrence des bords des deux ptes. Un conseil, retournez les bords l’un sur l’autre et appuyez avec une fourchette afin d’amliorer l’adhrence.
- Mettez au four et laissez cuire pendant 45 minutes surveillez la cuisson
- Dlicieuse chaude ou froide, cette tourte s’accompagne idalement d’une salade verte ou d’endives.


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