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Gaspacho andalou blanc

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Réfrigération : 1 heures

Ingrédients :
1 concombre,
150 g de pain,
100 g d’amandes émondées,
30 g de pignons de pin,
30 g de raisins secs,
5 cuil. à soupe d’huile d’olive,
2 gousses d’ail,
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès,
100 g de grains de raisin blanc,
sel,
poivre

Préparation :
- Faites colorer les pignons de pin quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
- Mélangez-les ensuite avec les raisins secs et hachez le tout grossièrement. Réservez.
- Otez la croûte du pain et mettez la mie émiettée à tremper dans de l’eau.
- Epluchez le concombre et découpez-le en gros dés. Réservez.
- Epepinez les grains de raisin.
- Egouttez la mie de pain et mixez-la dans un robot, avec les amandes, le raisin, les gousses d’ail pelées, l’huile et le vinaigre.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez 75 cl d’eau glacée, mixez la soupe de nouveau, afin d’obtenir un mélange épais, onctueux et lisse.
- Laissez reposer le gaspacho 1 h 30 au réfrigérateur.
- Au moment de servir, garnissez le fond de 4 bols avec le mélange pignons/raisins secs, versez dessus la soupe glacée, parsemez des dés de concombre et servez aussitôt. 

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