Accueil du site > Sauces > Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise

Préparation : 55 minutes

Ingrédients :
300 g de beurre,
5 jaunes d’œufs,
1/2 jus de citron,
sel,
poivre de Cayenne

Préparation :
- Mettre le beurre à clarifier dans un petit récipient. Laisser fondre doucement. Décanter le beurre lorsqu’il est clarifié. Maintenir au chaud.
- Réunir dans une sauteuse les jaunes d’œufs et 1 cuillerée à soupe d’eau par jaune. Mélanger énergiquement les oeufs à l’aide d’un petit fouet, en formant des 8 dans la casserole et en les soumettant à une chaleur lente et progressive. La cuisson doit se faire à une température de 65°C environ. Retirer le récipient du feu lorsque cette émulsion atteint la consistance d’une crème.
- En cours de cuisson si les jaunes sont trop épais, ajouter un peu d’eau. Incorporer alors hors du feu lentement le beurre clarifié et décanté aux jaunes d’œufs à l’aide d’un petit fouet. Ajouter en dernier le jus de citron.
- Assaisonner de sel et d’une pointe de Cayenne. Réserver au chaud mais pas au bain-marie.


Derniers articles de la rubrique

 

Plan du site | Powered by: Creation-Website.Com